বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বনের ক্যালেন্ডারে বড়দিন একটা বিলাইতি পাবর্ণী। আর সেই বড়দিন বা খ্রিসমাস এক টুকরো কেক ছাড়া কি চলে! দুর্গাপুজোয় নতুন জামা, কালীপুজোয় প্রদীপের আলো, কিংবা বিশ্বকর্মায় ঘুড়ির মতো বড়দিনের উৎসবের উপাচারে কেক হল যাকে বলে ‘মোস্ট ওয়ান্টেড’। আর মোস্ট ওয়ান্টেডকে হাজির করার দায়িত্বটা এসে পড়ে গৃহিনীর কাঁধেই। কিন্তু চাই বললেই তো আর হল না, ভালো কেক-কুকিজের দাম অনেক। আবার বেশী দামের কেক-কুকিজ মানেই জব্বর স্বাদ, তেমন গ্যারান্টি নেই। তাহলে উপায়?
আরে বাবা, সান্তাক্লজ নাই বা এল, ঘরের রান্নাঘরে সারা বছর যে মানুষটা সান্তা না সেজেও শান্তভাবে সব স্বাদ পূরণের চেষ্টা করে যান, তিনি এবারও উপস্থিত হবেন পরিত্রাতার ভূমিকায়। কী ভাবছেন? বাড়িতে কেক ওভেন কিংবা মাইক্রো ওভেন নেই? কুছ পরোয়া নেই। ডিসেম্বরের খ্রিসমাস আর নিউ ইয়ার্স সেলিব্রেশনে রোজকার রান্নাঘরটাকেই করে ফেলা যাক কেক-কুকিজের আঁতুড়ঘর। আর রান্নাঘরের কর্ত্রীর কাছেই শিখে নেওয়া যাক হেঁসেলেই ওভেন ছাড়া হরেক রকমের কেক-কুকিজ তৈরির উপায়।
ডিম ছাড়া ফ্রুট কেক
উপকরণঃ
ময়দা—দেড় কাপ, চিনি (গুঁড়ো করে রাখা)— দেড় কাপ, মাখন অথবা সাদা তেল— ১ কাপ, দুধ প্রয়োজনমতো, গুঁড়ো দুধ— হাফ কাপ, দারচিনি গুঁড়ো— ১ চা-চামচ, বেকিং পাউডার— ১ চামচ, বেকিং সোডা— হাফ চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স— ২ চামচ, ফ্রেশ অরেঞ্জ জুস— ২ কাপ, চিনির ক্যারামেল— ৪ চামচ, কাজুবাদাম-আমন্ড (ছোটো টুকরো করে কাটা)— ২৫ গ্রাম, কালো কিশমিশ-সাদা কিশমিশ-টুটিফ্রুটি— ১ কাপ, লাল চেরি—৮-১০ টা।
প্রণালীঃ
প্রথমে একটা বাটিতে ফ্রেশ অরেঞ্জ জুস নিয়ে তার মধ্যে কাজুবাদাম-আমন্ড-কালো কিশমিশ-সাদা কিশমিশ-টুটিফ্রুটি দিয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। তারপর অন্য একটা বাটিতে মাখন অথবা সাদা তেল নিয়ে তার মধ্যে গুঁড়ো চিনি দিয়ে একটু ফেটিয়ে নিন। ফেটানো হয়ে গেলে এর মধ্যে এক এক করে ময়দা, গুঁড়ো দুধ, দারচিনি গুঁড়ো, বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা চেলে নিয়ে ধীরে ধীরে মেশাতে থাকুন। মেশানোর সময় এর মধ্যে ভ্যানিলা এসেন্স, চিনির ক্যারামেল এবং আগে থেকে অরেঞ্জ জুসে ভিজিয়ে রাখা ড্রাই ফ্রুটস গুলো দিয়ে দিন। এবার প্রয়োজনমতো দুধ দিয়ে মিশিয়ে বেশ একটা ঘন ব্যাটার তৈরি করে নিন। এরপর গ্যাসে একটা তলা ভারী মোটা পাত্র বসিয়ে তার মধ্যে একটা স্ট্যান্ড বসিয়ে ঢাকা দিয়ে প্রি-হিট করে নিন। তারপর একটা বেকিং কেক তৈরির মোল্ড নিয়ে তাতে একটু মাখন বা তেল গ্রিজ করে নিন এবং কেকের ব্যাটারটা ঢেলে দিন। ওপরে কিছু কাজু-কিশমিশ-চেরি ছড়িয়ে সাজিয়ে দিন। এরপর প্রি-হিট করা পাত্রের ভিতরে মোল্ডটি বসিয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ৩০-৪০ মিনিট বেক্ করে নিলেই তৈরি ক্রিসমাস স্পেশাল ডিম ছাড়া ফ্রুট কেক। (তবে ২০-৩০ মিনিট পর একবার টুথপিক দিয়ে দেখে নেবেন কেক কতটা বেক্ হয়েছে)
চকোলেট কেক
উপকরণঃ
ময়দা— ১ কাপ, চিনি (গুঁড়ো করে রাখা)— ১ কাপ, মাখন অথবা সাদা তেল— ১০০ গ্রাম, দুধ প্রয়োজনমতো, গুঁড়ো দুধ— ৪ চামচ, ফেটানো ডিম— ৩ টে, কোকো পাউডার—‘ হাফ কাপ, বেকিং পাউডার— ১ চামচ, বেকিং সোডা— হাফ চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স—‘ ২ চামচ, ফ্রেশ ক্রিম—২ কাপ, চকোচিপস প্রয়োজনমতো।
প্রণালীঃ
প্রথমে একটা বাটিতে মাখন অথবা সাদা তেল নিয়ে তারমধ্য়ে গুঁড়ো চিনি দিয়ে একটু ফেটিয়ে নিন। ফেটানো হয়ে গেলে ডিম দিয়ে আরও একবার ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এবার এর মধ্যে এক এক করে ময়দা, গুঁড়ো দুধ, ৪-৫ চামচ কোকো পাউডার, বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা চেলে নিয়ে ধীরে ধীরে মেশাতে থাকুন। মেশানোর সময় এর মধ্যে ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে দিন। এবার যদি প্রয়োজন হয় তবে অল্প অল্প করে দুধ মিশিয়ে বেশ একটা ঘন ব্যাটার তৈরি করে নিন। এরপর গ্যাসে একটা তলা ভারী মোটা পাত্র বসিয়ে তার মধ্যে একটা স্ট্যান্ড বসিয়ে ঢাকা দিয়ে প্রি-হিট করে নিন। তারপর একটা বেকিং কেক তৈরির মোল্ড নিয়ে তাতে একটু মাখন বা তেল গ্রীজ করে নিন এবং কেকের ব্যাটারটা ঢেলে দিন। এরপর প্রি-হিট করা পাত্রের ভিতরে মোল্ডটি বসিয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ৩০-৪০ মিনিট বেক্ করে নিলেই তৈরী চকোলেট কেক্। (তবে ২০-৩০ মিনিট পর একবার টুথপিক্ দিয়ে চেক করে নেবেন কেক কতটা বেক্ হয়েছে) গার্নিসিং-এর জন্য ফ্রেশ ক্রিম-এর মধ্যে বাকি কোকো পাউডার দিয়ে ভালোভাবে বিট করে নিন বা ফেটিয়ে নিন। এবার চকোলেট কেকটা ঠান্ডা করে তার ওপরে একটু চিনির সিরাপ ছড়িয়ে দিন। এরপর কেকের ওপরে ক্রিমটা ভালো করে কোট করে, ওপর থেকে চকো চিপস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
কোকোনাট কুকিজ
উপকরণঃ
আটা—১ কাপ, চিনি— হাফ কাপ, মাখন— হাফ কাপ, বেকিং পাউডার— ১ চা-চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স— ১ চা- চামচ, ড্রাই কোকোনাট পাউডার—১ কাপ, দুধ প্রয়োজনমতো।
প্রণালীঃ
প্রথমে একটা বাটিতে মাখন নিয়ে তাতে গুঁড়ো চিনি দিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। যতক্ষণ না পর্যন্ত ব্যাটারটা ক্রিমের মতো হয়ে ফুলে না উঠছে ততক্ষণ ফেটাতে হবে। এরপর এতে আটা এবং বেকিং পাউডার চেলে নিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার ড্রাই কোকোনাট পাউডার এবং ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে আলতো হাতে ভালোভাবে মেখে একটা ডো তৈরি করতে হবে, প্রয়োজনে অল্প অল্প করে দুধ মেশাতে হবে। এবার ডো থেকে সামান্য কিছুটা নিয়ে কুকির মতো বানিয়ে দেখতে হবে, যদি ধার থেকে ফেটে না যায় তাহলে বোঝা যাবে যে ডো-টা সঠিক হয়েছে। এবার একটা বেকিং ট্রে-তে মাখন গ্রিজ করে বাটার পেপার দিয়ে আরো একবার মাখন গ্রিজ করে নিতে হবে। তারপর গ্যাসে একটা তলা ভারী মোটা পাত্র বসিয়ে তার মধ্যে একটা স্ট্যান্ড বসিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট প্রি-হিট করে নিতে হবে। এবার ডো থেকে কিছুটা করে নিয়ে কুকি-র আকারে গড়ে রাখতে হবে। তারপর কুকিজ গুলো ড্রাই কোকোনাট পাউডার-এ কোট করে নিতে হবে। এরপর কুকিজগুলো বেকিং ট্রে-তে একটু ফাঁকা ফাঁকা (যাতে একটার সঙ্গে আর একটা লেগে না যায়, বেক করার পর কুকিজ গুলো বেশ কিছুটা ফুলে উঠবে) করে সাজিয়ে, আগে থেকে প্রি-হিট করা পাত্রে রেখে ঢাকা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট কম আঁচে বেক করে নিতে হবে।
টুটি-ফ্রুটি কুকিজ
উপকরণঃ
আটা—১ কাপ, গুঁড়ো দুধ— ২ টেবিল চামচ, কাস্টার্ড পাউডার—২ টেবিল চামচ, গুঁড়ো চিনি—হাফ কাপ, মাখন— হাফ কাপ, বেকিং পাউডার— হাফ চা-চামচ, ছোটো এলাচ গুঁড়ো— হাফ চা-চামচ, ড্রাই ফ্রুটস (ছোটো করে কেটে রাখা)—২ টেবিল চামচ, টুটি-ফ্রুটি— ২ টেবিল চামচ।
প্রণালীঃ
প্রথমে একটা বাটিতে মাখন এবং গুঁড়ো চিনি নিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে (যতক্ষণ না পর্যন্ত হালকা ক্রিমি কালার আসছে এবং ফুলে উঠছে)। এরপর এতে আটা, গুঁড়ো দুধ, কাস্টার্ড পাউডার, ছোটো এলাচ গুঁড়ো এবং বেকিং পাউডার চেলে নিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে ড্রাই ফ্রুটস এবং টুটি-ফ্রুটি দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর একটা বাটার পেপারে এই মিশ্রণটা ঢেলে চারিদিক দিয়ে চেপে চেপে লম্বা আকারে সেট করে নিতে হবে। এরপর সেটা ফ্রিজে ১০ রেখে দিতে হবে, আরও একটু ভালোভাবে সেট হওয়ার জন্য। এবারে গ্যাসে একটা তলা ভারী মোটা পাত্র বসিয়ে তার মধ্যে একটা স্ট্যান্ড বসিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট প্রি-হিট করে নিতে হবে। তারপর একটা অ্যালুমিনিয়ামের বেকিং ট্রে বা মোল্ড (না থাকলে স্টিলের প্লেট নেওয়া যেতে পারে) নিয়ে তাতে একটু মাখন বা তেল গ্রিজ করে বাটার পেপার দিয়ে আবারও একটু মাখন বা তেল গ্রিজ করে নিতে হবে। তারপর ফ্রিজে রাখা কুকিজের মিশ্রণটা সেট হয়ে গেলে ফ্রিজ থেকে বের করে ২ মিনিট পর একটা ছুরির সাহায্যে চৌকো আকারে কেটে নিতে হবে। তারপর যে পাত্রে কুকিজগুলো বেক করা হবে সেই পাত্রে একটু ফাঁকা ফাঁকা (যাতে একটার সাথে আর একটা লেগে না যায়, বেক্ করার পর কুকিজ গুলো বেশ কিছুটা ফুলে উঠবে) করে কুকিজগুলো রেখে, ওপরে অল্প করে টুটি-ফ্রুটি দিয়ে সাজিয়ে, আগে থেকে প্রি-হিট করে রাখা পাত্রে বসিয়ে, কম আঁচে ২০-২৫ মিনিট বেক করে নিলেই তৈরি টুটি-ফ্রুটি কুকিজ।
কফি-চকো কুকিজ
উপকরণঃ
আটা—১ কাপ, দুধ প্রয়োজনমতো, কফি—বড় চামচের হাফ চামচ, গুঁড়ো চিনি— হাফ কাপ, মাখন— ৫০ গ্রাম, বেকিং পাউডার—হাফ চা-চামচ, চকোচিপস প্রয়োজনমতো, পাইপিং ব্যাগ এবং স্টার শেপের নোজেল।
প্রণালীঃ
প্রথমে একটা বাটিতে দুধ নিয়ে তাতে কফি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রাখতে হবে। এরপর গ্যাসে একটা তলা ভারী মোটা পাত্র বসিয়ে তার মধ্যে একটা স্ট্যান্ড বসিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট প্রি-হিট করে নিতে হবে। তারপর একটা অ্যালুমিনিয়ামের বেকিং ট্রে বা মোল্ড (না থাকলে স্টিলের প্লেট নেওয়া যেতে পারে) নিয়ে তাতে একটু মাখন বা তেল গ্রিজ করে বাটার পেপার দিয়ে আবারও একটু মাখন বা তেল গ্রিজ করে নিতে হবে। তারপর একটা বাটিতে মাখন এবং গুঁড়ো চিনি নিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে (যতক্ষণ না পর্যন্ত হালকা ক্রিমি কালার আসছে এবং ফুলে উঠছে)। এরপর এতে ময়দা এবং বেকিং পাউডার চেলে নিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে দুধে গুলে রাখা কফিটা দিয়ে মেশাতে হবে। তারপর অল্প অল্প করে দুধ দিয়ে মিশ্রণটা মেখে (পাইপিং-এ ভরার মতো করে) নিতে হবে। তারপর পাইপিং ব্যাগের ভেতরে প্রথমে নোজেলটা ভরে, একটা গ্লাসের মধ্যে রেখে ওই মিশ্রণটা থেকে কিছুটা করে নিয়ে পাইপিং ব্যাগে ভরে নিতে হবে। এবার যে পাত্রে কুকিজগুলো বেক করা হবে সেই পাত্রে একটু ফাঁকা ফাঁকা করে কুকিজগুলো দিয়ে রেডি করে নিতে হবে। তারপর কুকিজগুলোর ওপরে চকোচিপস দিয়ে সাজিয়ে, আগে থেকে প্রি-হিট করে রাখা পাত্রে বসিয়ে, কম আঁচে ১৫-২০ মিনিট বেক করে নিলেই তৈরি কফি-চকো কুকিজ।