গরমের গরমাগরম স্পেলে সবাই এখন কুপোকাত। আর এই গরমের মরুভূমিতে মরুদ্যান হল একটু শরবত, এক গ্লাস বেল পান্না কিংবা আইসক্রিম। তীব্র গরমের সময় রেসিপিতে একটু স্বস্তির জল ঢেলে দেওয়া যাক। রসনা থেকে সেই জল গড়িয়ে যাবে গরমের ‘হট কেক’-এর মত জনপ্রিয় শরবত, শেক্, আইসক্রিম তৈরির সহজ উপায় জেনে নিলেই কেল্লা ফতে। এই রবিমাসে এক্কেবারে গেয়ে ফেলা যাবে প্রাণে খুশির তুফান উঠেছে।
আম পোড়া শরবত
উপকরণ–
কাঁচা আম (মাঝারি মাপের)– ২ টো, বিট নুন– ১/২ চা-চামচ, পাতিলেবুর রস– ১ টা, শুকনো খোলায় ভাজা জিরে গুঁড়ো– ১ চা-চামচ, গোটা গোলমরিচ– ২ টো, পুদিনাপাতা– ৮-১০ টা, নুন ও চিনি স্বাদমতো, ঠাণ্ডা জল এবং বরফকুচি প্রয়োজনমতো।
প্রণালী–
প্রথমে আম ২ টো খোসাসহ তারজালিতে পুড়িয়ে নিতে হবে। তারপর আম ঠাণ্ডা হলে খোসা এবং আটি ছাড়িয়ে আমের কাত্থ আলাদা করে রাখতে হবে। এবার একটা ব্লেন্ডারে আমের কাত্থ, পুদিনাপাতা, স্বাদমতো নুন, চিনি, বিটনুন, পাতিলেবুর রস, শুকনো খোলায় ভাজা জিরে গুঁড়ো, গোটা গোলমরিচ সব একসঙ্গে নিয়ে খুব ভালো করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এবার একটা বড় বোলে আমের মিশ্রণটা ছেঁকে নিয়ে প্রয়োজনমতো ঠাণ্ডা জল মিশিয়ে সার্ভিং গ্লাসে ঢেলে ওপরে বরফকুচি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
বেল পান্না
উপকরণ–
পাকা বেল (বড়)– ১ টা, বিট নুন– ১ চিমটি, শুকনো খোলায় ভাজা জিরেগুঁড়ো– ১/২ চা-চামচ, নুন এবং চিনি স্বাদমতো, ঠাণ্ডা জল এবং বরফকুচি প্রয়োজনমতো।
প্রণালী—
প্রথমে বেল ফাটিয়ে শাঁস বের করে নিতে হবে। তারপর ঠাণ্ডা জলে ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে দানাগুলো ভালো করে ছেঁকে নিতে হবে। এবার একটা ব্লেন্ডারে বেলের কাত্থ, স্বাদমতো নুন, চিনি, বিটনুন, শুকনো খোলায় ভাজা জিরেগুঁড়ো সব একসঙ্গে নিয়ে খুব ভালো করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এবার সার্ভিং গ্লাসে বেলের মিশ্রণটা ঢেলে ওপরে প্রয়োজনমতো বরফকুচি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
আনারস মোজিতো
উপকরণ–
আনারস– ১ টা, বিট নুন– ১ চা-চামচ, জলজিরা– ১ প্যাকেট, পাতিলেবুর রস–১ টা, পাতিলেবুর স্লাইস– ৩-৪ টে, পুদিনাপাতা– ৭-৮ টা, সোডা ওয়াটার– ২০০ মি.লি., নুন এবং চিনি স্বাদমতো, বরফকুচি প্রয়োজনমতো।
প্রণালী–
প্রথমে আনারসের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিতে হবে। তারপর ব্লেন্ডারে আনারসের টুকরো, স্বাদমতো নুন এবং চিনি দিয়ে খুব ভালো করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এবার একটা বড় আকারের পাত্রে আনারসের মিশ্রণটা ছেঁকে নিতে হবে। এরপর তাতে একে একে বিট নুন, জলজিরা, পাতিলেবুর রস, সোডা ওয়াটার মিশিয়ে ফ্রিজে কয়েক ঘন্টা রেখে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে। এবার সার্ভিং গ্লাসে (৪ টে গ্লাস) ১ টা করে পাতিলেবুর স্লাইজ ও ২-৩ টে করে পুদিনাপাতা দিয়ে একটু ক্রাশ (থেঁতো) করে নিতে হবে। এরপর ফ্রিজ থেকে বের করে মিশ্রণটা গ্লাসে ঢেলে ওপরে বরফকুচি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা আনারস মোজিতো।
চকোলেট মিল্ক শেক্
উপকরণ–
ঠাণ্ডা দুধ– ২০০ মি.লি., কোকো পাউডার– ২ চামচ, চকোলেট সিরাপ– ১ চামচ, চকো চিপস– ১ চামচ, চিনি– ২ চামচ, আইস কিউব প্রয়োজনমতো।
প্রণালী–
প্রথমে একটা ব্লেন্ডারে ঠাণ্ডা দুধ, কোকো পাউডার, চিনি এবং আইস কিউব দিয়ে খুব ভালোভাবে ব্লেন্ড করে, কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে। তারপর সার্ভিং গ্লাসের গায়ে চকোলেট সিরাপ দিয়ে ঘুরিয়ে গোল করে লাগিয়ে নিতে হবে। এরপর ফ্রিজ থেকে বের করে ঠাণ্ডা মিল্ক শেক্ গ্লাসে ঢেলে, ওপরে আইস কিউব এবং চকো চিপস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে চকোলেট মিল্ক শেক্।
ম্যাঙ্গো স্কুপ আইসক্রিম
উপকরণ–
পাকা আম (বড়)– ২-৩ টে, ছোটো টুকরো করে কেটে রাখা আম– ১ টা, কনডেন্সড মিল্ক– ১ কাপ, হুইপড ক্রিম– ২ কাপ, কিশমিশ অথবা টুটি- ফুটি– ৪ চামচ, সাজানোর জন্য লাল চেরি এবং শুকনো গোলাপের পাপড়ি প্রয়োজনমতো।
প্রণালী–
প্রথমে আমগুলোর খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিতে হবে। তারপর একটা ব্লেন্ডারে ওই আমের টুকরো, কনডেন্সড মিল্ক এবং হুইপড ক্রিম নিয়ে খুব ভালো করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এরপর একটা বড় পাত্রে ঢেলে ছোটো টুকরো করে কেটে রাখা আম, কিশমিশ অথবা টুটি-ফুটি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ১০-১২ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে জমিয়ে নিতে হবে। এবার আইসক্রিম বোলে ২ স্কুপ করে আইসক্রিম নিয়ে, ওপরে লাল চেরি এবং শুকনো গোলাপের পাপড়ি ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে ম্যাঙ্গো স্কুপ আইসক্রিম।